Пароконвектоматы Alto-Shaam

ПАРОКОНВЕКТОМАТЫ ALTO SHAAM

Компания Alto-Shaam — это ведущий производитель ресторанного оборудования и один из предпочитаемых брендов в США и Европе. На Alto-Shaam строится любая концепция общественного питания: от магазина или супермаркета до фаст фуда; от кафе или ресторана до комплекса банкетных залов. В 2007 г. новая модель пароконвектомата и фритюрницыот Alto-Shaam получили премию Национальной Ассоциации Рестораторов США «Инновация 2007». Cпустя 50 лет фирма продолжает совершенствовать свои машины, создавая оборудование, наиболее точно отвечающее текущим потребностям закачика.

Пароконвектоматы Alto-Shaam — это многофункциональное современное оборудование, которое позволяет использовать широкое многообразие способов приготовления пищи. С его помощью можно готовить различные блюда: мясные, рыбные, овощные блюда, копченые деликатесы, выпекать хлебобулочные изделия. При этом он занимает небольую площадь на кухне, не требует существенных трудозатрат и способствует экономии электроэнергии.

В пароконвектомате используется автоматическая электронная система EcoSmart, которая является отличительной особенностью этого оборудования — система обеспечивает работу гидрозатвора, который изолирует камеру пароконвектомата. Таким образом свободный выход пара и жара из камеры во внешнюю среду предотвращается, температура пара быстро увеличивается до1000C, а следовательно, потребление воды уменьшается на 30% и существенно сокращается время приготовления пищи.

Технологические возможности пароконвектоматов Alto-Shaam:
Комбинированное приготовление:
— комбинация пара и конвекции для быстрого приготовления и сохранения влаги в продукте;
— уменьшение потери веса, высокое качество и увеличение срока годности готового продукта;
— автоматический контроль влажности;
— диапазон температуры от 100C до 250C.

Режим конвекции:
— приготовление, жарка, выпечка при температуре от 30C до 250C;
— автоматическая подача пара при 100C;
— быстрая обработка паром при 101C и 120C;
— низкотемпературный пар от 300С до 990C для варки или для комбинации пар/конвекция.

Режим фритирования:
— придает насыщенную, золотистую и хрустящую корочку;
— более 10 инжекторных моделей Alto-Shaam имеют функцию горячего или холодного копчения.
С пароконвектоматом торговой марки Alto Shaam вы сможете приготовить, например, шашлык «на углях» или рыбу горячего копчения. Копчение происходит внутри камеры, на натуральной древесной щепе. Причем, после копчения продуктов, приготовление хлебобулочных изделий или десертов возможно сразу, так как запах внутри камеры не остается.

Режим гриллирования:
— возможность приготовления продуктов высокой влажности, но с аппетитной хрустящей корочкой;
— содержание жира, а также холестерина в приготовленных продуктах минимально.

Режим регенерации:
— регенерация блюд с автоматической подачей пара;
— автоматический контроль влажности;
— диапазон температуры от 120C до 160C.

Особенности конструкции и обслуживания:
— имеется легкосъемный одноточечный термокерн;
— разные модели пароконвектоматов могут иметь двери и дверные ручки разных типов:
1. Дверная ручка «закрытие локтем» обеспечивает плотное примыкание двери к прокладке.
2. Поворотная ручка позволяет двери сначала приоткрыться, чтобы выпустить жар, а уже потом полностью открыть дверь.
3. Магнитная дверь позволяет герметично закрыть камеру;
— ручной душ имеет эргономичный дизайн. Его особенностью является наличие дополнительного крана на держателе душа и запорного клапана на душе;
— очистка и ополаскивание задаются одной программой AutoClean.

Дополнительные опции и аксессуары:
— Deluxe Control – система контроля. Она позволяет сохранить в памяти до 250 программ приготовления, каждая из которых состоит из 20 шагов. На дисплее эти программы показаны в виде графического рисунка того или иного продукта;
— задвижная дверь пароконвектомата необходима в случае большого дефицита площади на кухне. Основой двери являются прочные стальные рельсы, расположенные сбоку пароконвектомата. Открытая дверь легко перемещается вдоль боковой стенки пароконвектомата, не мешая погрузке и выгрузке.
— многоярусная система, позволяет устанавливать один пароконвектомат на другой, экономя производственные площади. Можно выбрать стационарные или передвижные модели;
— циркуляционная вытяжка, которой можно доукомплектовать электрические пароконвектоматы. Вытяжка автономная, проста в монтаже. Все вытяжки тестируются в лаборатории Alto-Shaam, что гарантирует высокое качество и безопасность использования;
— многоточечный термокерн.

Широкий модельный ряд пароконвектоматов Alto-Shaam позволяет подобрать оборудование, которое сможет удовлетворить потребности любого заказчика, например, можно приобрести пароконвектоматы как c электрическим, так и с газовым нагревами, бойлерные или инжекторные. Существует порядка 21 модификации пароконвектоматов Alto-Shaam.

Данная статья взята на сайте www.parokonvekt.ru

Категория: Статьи о пароконвектоматах